Pfirsich-Mandel-Tarte

In einer großen Schüssel 210 g gesiebtes Mehl, 85 g Puderzucker, 25 g Mandelmehl und ½ TL Salz vermischen. 125 g kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen und alles zerkrümeln, bis eine sandige Konsistenz entsteht.

In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen, bis Eiweiß und Eigelb gut vermischt sind. Zur Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade so verbindet.

Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier kreisförmig ausrollen und für 40–60 Minuten in den Kühlschrank legen. In die Tarteform geben, am Boden und an den Rändern andrücken, den Überschuss abschneiden und wieder kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.

100 g Mandelmehl, 100 g Puderzucker und 30 g Speisestärke vermischen. 2 Eier, 1 TL Vanilleextrakt und 100 g weiche Butter hinzufügen und hell und cremig aufschlagen. Die Füllung auf den Tarteboden geben und gleichmäßig verstreichen.

4–5 Pfirsiche (700–800 g) in Spalten schneiden. Leicht überlappend auf der Füllung anordnen und mit braunem Zucker und Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) für 40–45 Minuten goldbraun backen. Die Tarte vor dem Anschneiden abkühlen lassen.