Græskartærte

Start med at forberede græskarret. Skær det friske græskar ud, skræl det og fjern kernerne. Skær det i mellemstore tern og vej 800 g af. Kom stykkerne i en gryde og hæld vand ved, så det lige dækker. Bring det i kog, skru ned til middel varme og lad det simre i 45 minutter, indtil græskarret er helt mørt. Hæld vandet fra og lad græskarret køle af.

Kom det afkølede græskar i en stor skål sammen med 150 g sukker, 100 g piskefløde, 1 spsk majsstivelse, 1 tsk kanel, ¼ tsk ingefær, ¼ tsk muskatnød og ¼ tsk salt. Tilsæt 3 æg og blend det hele med en stavblender til en helt glat og ensartet masse.

Sigt 200 g hvedemel, og tilsæt 30 g sukker og ¼ tsk salt. Bland det godt sammen. Riv 100 g koldt smør ned i melblandingen, og smuldr det med fingrene, til det minder om grove brødkrummer. Rør vanilje ud i 70 g koldt vand, hæld det i blandingen og saml hurtigt dejen. Pak dejen ind i husholdningsfilm, tryk den let flad og læg den på køl i 40 minutter.

Rul den afkølede dej ud på et meldrysset bord til en cirkel, der er lidt større end tærteformen. Læg den forsigtigt over i den smurte form, pres den godt ud i kanterne og skær overskydende dej væk. Stil tærtebunden i fryseren i 20 minutter.

Hæld græskarfyldet i den frosne tærtebund og glat overfladen med en dejskraber. Bag tærten i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 50–60 minutter. Lad tærten køle helt af bagefter.

Pisk 350 g kold piskefløde sammen med 60 g flormelis med en håndmikser. Start på lav hastighed og skru gradvist op. Pisk til flødeskummet danner faste toppe, ca. 3–5 minutter. Kom flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt flotte toppe langs kanten af den helt kolde tærte.