Ferskenkage

Halvér 500 g ferskner, og skær hver halvdel i 4 både. Smør en springform rigeligt med smør, og fordel ferskenskiverne i bunden af formen.

Lav karamellen i en gryde med tyk bund: bland 100 g sukker og 30 g vand, og varm det op ved middel varme, indtil blandingen bliver flot gyldenbrun. Hæld forsigtigt karamellen over fersknerne i formen.

Pisk 135 g blødt smør og 65 g sukker i en skål i 5–7 minutter, til det er lyst og luftigt. Tilsæt 2 æg, en knivspids salt og vanilje, og pisk det godt sammen. Sigt 100 g hvedemel og bagepulver i dejen, og rør det sammen, til dejen er ensartet og glat.

Fordel dejen over fersknerne og karamellen, og glat overfladen med en dejskraber. Bag kagen i en forvarmet ovn ved 200°C (400°F) i 30–35 minutter, indtil toppen er flot gyldenbrun.

Lad kagen køle en smule af, løsn springformens kant, og vend kagen ud på et fad eller en tallerken, så bunden med fersknerne vender opad.