Traditionel Stollen

Lav fyldet i god tid. Kom 200 g tørrede tranebær og 200 g rosiner i en gryde. Tilsæt en kanelstang, stjerneanis og 2 nelliker — læg gerne krydderierne i en lille krydderipose, så de er nemme at fjerne igen. Tilsæt fintrevet skal og saft fra 2 store appelsiner, og bring det i kog.

Fjern krydderierne efter 15–20 minutter, læg låg på og lad det køle helt af. Tilsæt derefter 100 g rom og ½ tsk vaniljeekstrakt. Lad frugten trække et køligt sted i 4–5 timer, eller allerhelst i 24 timer.

Rør 150 g mælk (varmet op til 30°C (86°F)) sammen med 2 tsk tørgær, ½ tsk sukker og 100 g sigtet mel i en stor skål. Dæk med husholdningsfilm, og stil det lunt i 40 minutter.

Lad tranebær og rosiner dryppe godt af. Slå den hævede dej ned, tryk den flad på køkkenbordet, og fordel den tørrede frugt, 100 g mandler og 150 g mel ovenpå. Ælt det hele godt sammen. Hvis dejen stadig klistrer til fingrene, kan du tilsætte en smule ekstra mel.

Del dejen i tre lige store dele, og rul hver del ud til en cirkel. Fold den ene tredjedel ind mod midten, og fold derefter den anden side ind over. Tryk forsigtigt en fordybning i midten langs kanten med håndkanten.

Læg dine stollen på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve lunt i 2 timer.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 30–35 minutter, til de er flot gyldenbrune.

Tilsæt 120 g sukker og ægget til den hævede fordej, og rør det godt sammen. Tilsæt 170 g blødt smør, og rør igen. Sigt 400 g hvedemel i, og tilsæt ¼ tsk salt. Ælt dejen i 10 minutter, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i 2½ time.

Lad brødene køle en smule af, og pensl dem grundigt med 50 g smeltet smør over det hele. Når de er kølet helt af, drysses de generøst med et tykt lag flormelis på alle sider. Pak dem derefter stramt ind i stanniol, gerne i to lag. Lad dine stollen modne et køligt sted i 3–4 uger.