Mormors birkesboller

Bland 250 g mel, 1½ tsk tørgær, 50 g sukker og ¼ tsk salt i en stor skål. Tilsæt 150 g mælk lunet til 30°C (86°F) og 50 g blødt smør, og rør det hele godt sammen. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen hvile et lunt sted i 30 minutter.

Ælt den hvilede dej i 7–10 minutter, til den er glat og smidig. Læg den over i en let smurt skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den hæve et lunt sted i 1½–2 timer, til den har nået dobbelt størrelse.

Rul den hævede dej ud til et rektangel. Smør fyldet jævnt ud, men lad en lille kant være fri hele vejen rundt. Rul dejen sammen til en pølse, klem samlingen godt til, og skær pølsen ud i 6 stykker.

Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Tryk hver bolle flad på midten med en spatel for at give formen, og pensl med sammenpisket æg.

Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 20–25 minutter, til de er flot gyldne. Lad dem køle helt af.

Bring 100 g mælk og 100 g sukker i kog i en lille gryde. Hæld det over 200 g malede birkes, og rør det godt sammen. Dæk med husholdningsfilm, og lad fyldet trække og køle af. Når fyldet er helt afkølet, røres 1 æg i.