Svampet citronkage

Del æggene i hvider og blommer, og stil hviderne til side imens. Pisk æggeblommerne grundigt med 100 g sukker, indtil massen er lys og cremet.

Tilsæt 70 g mælk, 40 g blødt smør og 40 g olie til blandingen (du kan bruge vindruekerneolie eller en neutral solsikkeolie). Rør det godt sammen.

Sigt 130 g mel, 35 g majsstivelse, bagepulver og natron i dejen, og rør det hele sammen, til det er helt ensartet.

Riv skallen fra to citroner fint, og kom det i dejen sammen med 40 g citronsaft. Rør rundt.

Pisk to æggehvider stive med en knivspids salt til et fast, hvidt skum. Vend forsigtigt hviderne i dejen ad et par omgange, så luften bevares.

Smør en bageform og beklæd den med bagepapir, og hæld derefter dejen i. Bages i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 40–45 minutter. Tag kagen ud af ovnen, når den er færdig, og lad den køle helt af.

🔹 Se i denne video, hvordan du nemt klargør en bageform:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Rør 120 g flormelis sammen med 20 g citronsaft, og fordel straks glasuren over den afkølede kage. Drys med lidt friskrevet citronskal på toppen.