Brombærmuffins med crumble

Bland 30 g mel, 20 g sukker og 20 g koldt smør i en lille skål. Smuldr det med fingrene, indtil det danner grove krummer. Stil det i køleskabet.

Pisk 100 g blødt smør og 150 g sukker i ca. 5 minutter, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt 2 æg, 1 tsk vaniljeekstrakt og ½ tsk salt, og pisk det godt sammen.

Sigt 200 g hvedemel og 1 tsk bagepulver i, og rør forsigtigt rundt. Tilsæt 100 g mælk, og rør dejen, til den er ensartet og glat.

Vend 200 g brombær med 1 spsk majsstivelse, og vend dem forsigtigt i muffindejen.

Fordel dejen jævnt i 12 muffinsforme, og drys med din crumble på toppen. Bages ved 180°C (350°F) i 20–25 minutter, indtil de er gyldne, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Lad kagerne køle lidt af inden servering.