Jordbærcheesecake

Skær 280 g jordbær i små stykker og kom dem i en gryde sammen med 130 g sukker, 10 g majsstivelse og ½ tsk vaniljeekstrakt. Kog ved svag varme under konstant omrøring i 3–5 minutter efter det koger. Blend saucen helt glat, læg husholdningsfilm direkte ned på overfladen, og lad den køle helt af.

Pisk 75 g blødt smør og 60 g flormelis hvidt og luftigt. Tilsæt æggeblommen og ½ tsk vaniljeekstrakt, og pisk i et par minutter mere. Bland 140 g hvedemel, 30 g mandelmel og ¼ tsk salt, vend det i smørblandingen, og saml hurtigt dejen. Pak dejen ind i film, tryk den lidt flad, og læg den på køl i 30–40 minutter.

Rul dejen ud, og bag den i en forvarmet ovn ved 190°C (375°F) i 10–15 minutter. Lad den køle helt af.

Blend den afkølede bund til fine krummer i en foodprocessor, eller kom den i en frysepose og knus den med en kagerulle. Smelt 40 g smør, og rør det godt sammen med krummerne, til massen hænger sammen.

Smør indersiden af en kagering godt med lidt neutral olie, og stil den på et fladt, varmebestandigt underlag — jeg bruger bunden af en springform. Brug ¾ af krummerne til kanterne og den resterende ¼ til bunden. Pres krummerne godt op ad kanten med bunden af et fladt glas. Stil på køl i 15–20 minutter.

Vej 150 g af jordbærsaucen af. Rør 600 g stuetempereret flødeost sammen med 120 g sukker. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør derefter 1 tsk vaniljeekstrakt og 150 g piskefløde i. Tilsæt til sidst de 150 g jordbærsauce, og rør det hele forsigtigt sammen til en ensartet masse.

Hæld cheesecakemassen over den afkølede bund. Sæt et ovnfast fad fyldt med varmt vand i bunden af ovnen, og bag kagen ved 110°C (230°F) i 100–130 minutter. Midten skal stadig have en lille smule gelé-agtig bevægelse, når man ryster formen forsigtigt.

Sluk for ovnen, og lad cheesecaken køle af inde i ovnen med lågen på klem. Når den er kølet af, dækkes den med film og sættes på køl natten over. Dagen efter løsnes ringen forsigtigt. Hæld den resterende jordbærsauce over kagen eller servér den til hvert stykke.