Flettet birkesbrød

Lun 120 g mælk til 30°C (86°F), og hæld den i en dyb skål. Tilsæt 1 tsk tørgær (eller 8 g frisk gær), ½ tsk sukker og 100 g sigtet mel. Rør godt sammen, dæk skålen med film, og stil den lunt i 40 minutter.

Tilsæt 40 g sukker, 40 g blødt smør, æggeblommen, ½ tsk vaniljeekstrakt og ¼ tsk salt til den hævede fordej. Rør godt sammen, og sigt derefter 130 g mel i.

Ælt dejen i 10–15 minutter, og læg den over i en dyb, smurt skål dækket med husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt sted i 2 timer, til den har nået dobbelt størrelse.

Rul den hævede dej ud til et rektangel. Smør birkesfyldet jævnt udover dejen, men lad en lille kant være fri hele vejen rundt. Rul dejen sammen til en pølse, og klem samlingen godt til.

Skær rullen igennem på langs, så du får to lige store dele, og sno dem sammen til en fletning. Læg fletbrødet i en velsmurt bageform, dæk med film, og lad det efterhæve lunt i 1 time.

Bag brødet i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 25–30 minutter.

Kom 100 g mælk, 100 g sukker og 40 g smør i en lille gryde. Varm det op ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og smørret er smeltet helt. Tag gryden af varmen, og lad det køle af til stuetemperatur.

Hæld den afkølede blanding over i en skål sammen med 200 g malede birkes og æggehviden. Rør det hele godt sammen, og stil fyldet til side.

Mens brødet bager, bringes 200 g vand og 200 g sukker i kog i en gryde. Så snart brødet kommer ud af ovnen, hældes den varme sirup langsomt og jævnt over. Lad brødet køle af og suge siruppen helt til sig i formen. Tag det derefter forsigtigt ud af formen.