Græskarsnegle med saltkaramel

Forbered først græskarpuréen. Skær græskaret i mindre stykker og læg 250–300 g i et ildfast fad. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 50–60 minutter, indtil græskaret er helt mørt, som kogte kartofler. Lad det køle helt af, skrab kødet ud af skallen med en ske, og blend det til en fin puré med en stavblender. Mål 160 g puré af og stil det til side.

Rør 160 g mælk, lunet til 30°C (86°F), sammen med 1½ tsp tørgær (eller 15 g frisk gær), ½ tsp sukker og 150 g sigtet mel i en stor skål. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå et lunt sted i 40 minutter.

Tilsæt 50 g blødt smør, 160 g græskarpuré, 1 tsp salt og 50 g sukker. Rør det godt sammen, og sigt derefter 300 g mel i. Ælt dejen grundigt i 10 minutter, dæk den til, og lad den hæve et lunt sted i 90 minutter.

Rul den hævede dej ud til et rektangel. Smør 60 g blødt smør jævnt ud over dejen, men efterlad en lille fri kant langs siderne. Bland 100 g sukker med 1 tsp kanel og drys det jævnt ud over smørret.

Rul dejen sammen til en stram pølse og klem samlingen sammen. Skær de yderste ender fra, og skær derefter rullen i 8 lige store stykker.

Smør et bagefad godt med smør. Placer sneglene med lidt afstand imellem hinanden i fadet. Dæk med husholdningsfilm og lad dem efterhæve i 40 minutter.

Mens sneglene hæver, laver du karamellen. Smelt 120 g sukker i en gryde ved middel varme. Rør jævnligt og knus eventuelle klumper, indtil sukkeret er helt smeltet og har fået en flot gyldenbrun farve. Tilsæt 50 g koldt smør i tern og rør, indtil det er helt optaget.

Hæld 80 g varm piskefløde i lidt ad gangen og rør godt.

Tag gryden af varmen, tilsæt ¼ tsp salt og si karamellen over i en ren skål. Hak derefter 50 g pekannødder groft.

Bag de hævede snegle i en forvarmet ovn ved 180°C (350°F) i 25–30 minutter. Lad dem køle let af, fordel derefter den saltede karamel over hver snegl og drys med de hakkede pekannødder.