Klassisk cheesecake med jordbær

Lav dejen til bunden. Rør 75 g blødt smør sammen med 50 g flormelis, æggeblommen, salt og vanilje, indtil massen bliver lys og luftig. Sigt 135 g hvedemel i, og saml hurtigt dejen. Undgå at varme dejen for meget op med hænderne. Pak dejen ind i husholdningsfilm, tryk den flad, og læg den på køl i 1 time.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, og prik den godt med en gaffel. Bages ved 190°C (375°F) i 10–15 minutter. Lad den køle helt af.

Gør formen klar. Jeg brugte en 18 cm (7 in) kagering; du kan også sagtens bruge en springform. Smør kanterne grundigt med smør, så kagen slipper let bagefter.

Knus den afkølede kiks til fine krummer, tilsæt 35 g blødt smør og rør det godt sammen. Pres krummerne ud over bunden og godt op ad kanten ved hjælp af bunden af et fladt glas.

Bag bunden i 10 minutter ved 180°C (350°F), og sæt den derefter på køl.

Rør 600 g stuetempereret flødeost sammen med 130 g sukker. Tilsæt derefter de 2 æg et ad gangen, vanilje og 150 g piskefløde. Hæld fyldet over den afkølede bund, og glat overfladen ud.

Bages i 90–120 minutter ved 110°C (230°F). Sæt en bageplade eller et fad med kogende vand i bunden af ovnen under bagningen. Midten af kagen skal stadig have et lille 'wobble'. Lad kagen køle langsomt af i den slukkede ovn, dæk den derefter til med plastfilm, og sæt den på køl natten over.

Lav jordbærtoppingen. Skær 300 g jordbær i mindre stykker, tilsæt 100 g sukker og 20 g majsstivelse. Bring det i kog under konstant omrøring — massen bliver dejlig tyk. Blend saucen helt glat med en stavblender. Læg husholdningsfilm helt tæt ned på overfladen, og sæt den på køl natten over.

Dagen efter tages cheesecaken forsigtigt ud af ringen eller formen. Rør jordbærsaucen lind, og fordel den på toppen af kagen med en sprøjtepose eller en ske.