Gulerodsmuffins

Riv 130 g friske gulerødder på den grove side af rivejernet. Tilsæt et æg, 100 g sukker, 120 g neutral olie (jeg bruger solsikkeolie) og 15 g creme fraiche (yoghurt kan også bruges), og rør det hele godt sammen.

Sigt 150 g hvedemel sammen med bagepulver, natron, salt og kanel ned i blandingen. Rør dejen sammen.

Hak 40 g valnødder fint med en kniv eller minihakker, og vend dem i dejen.

Fordel dejen i muffinsformene med en sprøjtepose eller en ske (til 6 store eller 9 små muffins).

Bages i en forvarmet ovn ved 160°C (325°F) i 30–40 minutter. Tjek med en kødnål eller tandstik, om de er gennembagte. Lad kagerne køle helt af efter bagning.

Lav en lille fordybning i midten af hver kage med en tylle eller en teske, og fyld hullet op med saltkaramel. Sprøjt frostingen flot ud på kagerne.

Pynt som du har lyst! Jeg dryppede lidt ekstra saltkaramel over og toppede med hakkede valnødder.

Smelt 120 g sukker over middel varme under konstant omrøring, mens du knuser eventuelle klumper.

Når sukkeret er helt smeltet og har fået en flot gyldenbrun farve, tilsættes 50 g frossent smør i små tern. Rør godt rundt, indtil smørret er helt smeltet ind i sukkeret.

Hæld 80 g varm fløde i, og rør rundt.

Tag gryden af varmen og rør ¼ tsp salt i. Hæld karamellen igennem en sigte over i en ren skål, og sæt den på køl.

Pisk 200 g flødeost sammen med 100 g kold fløde (som gerne har stået på køl i mindst 24 timer) og 60 g flormelis. Pisk, indtil frostingen er fast, tyk og sprøjtefast. Kom frostingen i en sprøjtepose med tylle.