Tradiční vánoční štola

Ovoce si připravte předem. Do rendlíku dejte 200 g sušených brusinek a 200 g rozinek. Přidejte svitek skořice, badyán a 2 hřebíčky – koření je nejlepší dát do čajového sáčku, aby se dalo snadno vyjmout. Přidejte nastrouhanou kůru a vymačkanou šťávu ze 2 velkých pomerančů a přiveďte k varu.

Po 15–20 minutách koření vyndejte, zakryjte pokličkou a nechte zcela vychladnout. Poté přilijte 100 g rumu a ½ lžičky vanilkového extraktu. Nechte v chladu odležet 4–5 hodin, ideálně však celých 24 hodin.

V míse smíchejte 150 g mléka ohřátého na 30°C (86°F), 2 lžičky sušeného droždí, ½ lžičky cukru a 100 g prosáté mouky. Přikryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě 40 minut vzejít.

Z brusinek a rozinek slijte přebytečnou tekutinu. Vykynuté těsto propracujte, roztáhněte na pracovní ploše a přidejte veškeré sušené ovoce, 100 g mandlí a 150 g mouky. Vše dobře zapracujte. Pokud se těsto stále lepí na ruce, přisypte ještě trochu mouky.

Těsto rozdělte na tři stejné díly a každý vyválejte do kruhu. Přeložte jednu třetinu do středu a poté přes ni přeložte druhou stranu. Hranou dlaně jemně promáčkněte střed, aby vznikl typický tvar štoly.

Štoly přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je na teplém místě ještě 2 hodiny dokynout.

Pečte v předehřáté troubě na 180°C (350°F) přibližně 30–35 minut dozlatova.

Do vzešlého kvásku přidejte 120 g cukru a vejce a důkladně promíchejte. Přidejte 170 g změklého másla a znovu promíchejte. Prosejte 400 g mouky a přidejte ¼ lžičky soli. Těsto hněťte 10 minut, zakryjte a nechte na teplém místě kynout 2½ hodiny.

Upečené štoly nechte mírně vychladnout a ze všech stran je potřete 50 g rozpuštěného másla. Po úplném vychladnutí je bohatě a ze všech stran posypejte moučkovým cukrem a pevně zabalte do alobalu, nejlépe do dvou vrstev. Štolu nechte zrát v chladu 3–4 týdny.