Jablečná babka se skořicí

V hlubší míse smíchejte 120 g mléka ohřátého na 30°C (86°F), 1 lžičku sušeného droždí (nebo 8 g čerstvého), ½ lžičky cukru a 100 g prosáté mouky. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě vzejít zhruba 40 minut.

Do vzešlého kvásku přidejte 40 g cukru, 40 g změklého másla a žloutek. Důkladně promíchejte a poté prosejte 120 g mouky. Pokud těsto stále příliš lepí, přisypte ještě trochu mouky.

Těsto hněťte 10–15 minut, poté ho zakryjte a nechte na teplém místě kynout 2 hodiny.

Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Oloupejte jedno střední jablko (150 g) a nakrájejte ho na malé kousky. Přidejte ½ lžičky skořice a 100 g cukru. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud směs nezhoustne. Poté ji nechte úplně vychladnout.

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník. Rovnoměrně na něj rozetřete náplň, u okrajů nechte malý volný pruh. Těsto sviňte do rolády a kraje dobře přimáčkněte.

Roládu podélně rozkrojte napůl (jeden konec nechte nedokrojený) a oba prameny vzájemně propleťte. Cop stočte do kruhu a vložte do důkladně vymazané dortové formy o průměru 20 cm (8 in). Přikryjte fólií a nechte ještě 1 hodinu kynout.

Pečte v troubě předehřáté na 180°C (350°F) přibližně 25–30 minut. Po upečení nechte babku zcela vychladnout.

Smíchejte 100 g moučkového cukru se šťávou z poloviny citronu. Podle potřeby přidejte kapku šťávy navíc, abyste dosáhli husté, ale stále ještě tekuté konzistence. Polevou rovnoměrně polijte babku.