Jahodový cheesecake

280 g jahod nakrájejte na menší kousky a smíchejte je se 130 g cukru, 10 g kukuřičného škrobu a ½ lžičky vanilkového extraktu. Za stálého míchání vařte na mírném ohni 3–5 minut od bodu varu. Rozmixujte dohladka, zakryjte potravinářskou fólií přímo na dotyk s povrchem a nechte zcela vychladnout.

Vyšlehejte 75 g změklého másla se 60 g moučkového cukru do světlé pěny. Přidejte žloutek, ½ lžičky vanilkového extraktu a ještě pár minut prošlehejte. Smíchejte 140 g hladké mouky, 30 g mandlové mouky a ¼ lžičky soli, přisypte ke směsi a zpracujte v těsto. Zabalte ho do fólie, lehce zploštěte a dejte na 30–40 minut do lednice.

Těsto vyválejte a pečte v troubě vyhřáté na 190°C (375°F) přibližně 10–15 minut. Nechte zcela vychladnout.

Vychladlé těsto rozmixujte v kuchyňském robotu na jemnou drobenku (nebo ho dejte do uzavíratelného sáčku a rozdrťte válečkem). Rozpusťte 40 g másla a promíchejte ho s drobenkou, dokud směs po stlačení nedrží pohromadě.

Boky dortového ráfku důkladně vymažte olejem a postavte ho na rovný žáruvzdorný povrch — já používám dno z dortové formy. Přibližně ¾ drobenky použijte na vytvarování boků a zbývající ¼ na dno. Drobenku na bocích upěchujte pomocí skleničky s rovným dnem. Dejte na 15–20 minut ztuhnout do lednice.

Odměřte si 150 g vychladlé jahodové omáčky. Prošlehejte 600 g krémového sýra pokojové teploty se 120 g cukru. Postupně po jednom zašlehejte vejce, poté přidejte 1 lžičku vanilkového extraktu a 150 g smetany ke šlehání. Nakonec vmíchejte 150 g jahodové omáčky a promíchejte do hladkého krému.

Náplň nalijte na vychlazený korpus. Na dno trouby vložte pekáček naplněný horkou vodou (vodní lázeň) a cheesecake pečte při 110°C (230°F) zhruba 100–130 minut. Střed by se měl při zatřesení stále lehce chvět.

Troubu vypněte a nechte cheesecake pomalu vychladnout uvnitř při zavřených dvířkách. Po vychladnutí zakryjte fólií a uložte přes noc do lednice. Druhý den opatrně sejměte ráfek. Každou porci přelijte zbývající jahodovou omáčkou.