Makový pletenec z kynutého těsta

Ohřejte 120 g mléka na 30°C (86°F) a nalijte ho do hlubší mísy. Přidejte 1 lžičku sušeného droždí (nebo 8 g čerstvého), ½ lžičky cukru a 100 g prosáté mouky. Důkladně promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě 40 minut vzejít.

K vzešlému kvásku přidejte 40 g cukru, 40 g změklého másla, žloutek, ½ lžičky vanilkového extraktu a ¼ lžičky soli. Dobře promíchejte a poté prosejte 130 g mouky.

Těsto hněťte 10–15 minut, pak ho přendejte do hluboké mísy vymazané olejem a přikryjte fólií. Nechte kynout na teplém místě 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Vykynuté těsto rozválejte na obdélník. Rovnoměrně na něj rozetřete makovou náplň, u okrajů nechte malý volný prostor. Srolujte do rolády a spoj pevně stiskněte.

Roládu podélně rozřízněte na dvě stejné poloviny a zapleťte je do copu (pletenice). Přendejte do dobře vymazané pečicí formy, zakryjte fólií a nechte na teplém místě ještě 1 hodinu kynout.

Pečte v předehřáté troubě na 180°C (350°F) přibližně 25–30 minut.

V rendlíku smíchejte 100 g mléka, 100 g cukru a 40 g másla. Na mírném ohni za občasného míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a máslo zcela neroztaje. Odstavte z plotny a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlou směs vlijte do mísy s 200 g mletého máku a přidejte bílek. Důkladně promíchejte a dejte stranou.

Zatímco se pletenec peče, v rendlíku smíchejte 200 g vody s 200 g cukru a přiveďte k varu. Jakmile pletenec vytáhnete z trouby, ještě horký ho postupně přelijte připraveným sirupem. Nechte ho ve formě vychladnout a nasáknout. Poté opatrně vyjměte.