Čokoládový cheesecake se slaným karamelem

Vyšlehejte 75 g změklého másla s 60 g moučkového cukru do světlé a nadýchané pěny. Přidejte žloutek a šlehejte ještě pár minut.

Do směsi prosejte 115 g mouky, 20 g kakaa a špetku soli a promíchejte, dokud se těsto nespojí.

Zabalte těsto do potravinářské fólie, zploštěte ho jako ve videu a dejte na 30–40 minut do lednice.

Těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru a propíchejte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 190°C (375°F) zhruba 10–15 minut. Nechte zcela vychladnout.

Vychladlý plát rozdrťte na jemné drobečky (můžete použít i mixér). Přidejte 35 g změklého másla a promíchejte, aby směs po stlačení držela pohromadě.

Ze tří vrstev alobalu a pečicího papíru, který vystřihnete o něco větší než ráfek, vytvořte dno a zpevněte okraje formy. Boky ráfku zevnitř vymažte máslem, aby šel upečený cheesecake snadno vyndat.

Pomocí ¾ drobečků vytvořte rovnoměrné boky korpusu a ze zbylé ¼ udělejte dno. Uhlaďte skleničkou s rovným dnem.

Korpus dejte na 15–20 minut do lednice. Poté ho předpečte 10 minut na 180°C (350°F) a nechte úplně vychladnout.

Promíchejte 600 g krémového sýra pokojové teploty s 80 g cukru. Poté postupně po jednom zapracujte 2 vejce. Ohřejte 120 g smetany ke šlehání a přelijte s ní 50 g nalámané čokolády. Rozmíchejte dohladka a vlijte do sýrového základu.

Náplň nalijte na vychladlý korpus a pečte při 110°C (230°F) po dobu 90–120 minut. Na dno trouby nezapomeňte umístit nádobu s horkou vodou pro vytvoření páry.

Nechte cheesecake pomalu vychladnout ve vypnuté troubě, poté jej zakryjte fólií a dejte chladit do lednice přes noc.

V hrnci nechte na mírném ohni rozpustit 120 g cukru. Průběžně míchejte a rozbíjejte hrudky, dokud se cukr úplně neroztaví a nezíská jantarovou barvu.

Po kouscích přidejte 50 g zmrazeného másla a míchejte, dokud se s karamelem nespojí. Opatrně přilijte 80 g horké smetany a promíchejte.

Odstavte z ohně, vmíchejte ¼ lžičky soli a přeceďte přes sítko do čisté misky.

Cheesecake opatrně vyjměte z formy. Posypte 90 g pražených arašídů a ozdobte karamelem – pomocí cukrářského sáčku nebo jednoduše lžící.