Dýňové skořicové šneky

Nejprve si připravte dýňové pyré. Dýni nakrájejte na větší kusy a 250–300 g dejte do pekáčku. Pečte v předehřáté troubě na 180°C (350°F) přibližně 50–60 minut, dokud není dýně měkká jako uvařené brambory. Nechte ji zcela vychladnout, lžící vydlabejte dužinu ze slupky a tyčovým mixérem ji rozmixujte na hladké pyré. Odvažte si 160 g pyré a dejte stranou.

V hluboké míse smíchejte 160 g mléka ohřátého na 30°C (86°F), 1½ lžičky sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého), ½ lžičky cukru a 150 g prosáté hladké mouky. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě 40 minut vzejít.

Ke kvásku přidejte 50 g změklého másla, 160 g dýňového pyré, 1 lžičku soli a 50 g cukru. Důkladně promíchejte a poté prosejte 300 g hladké mouky. Hněťte těsto 10 minut, zakryjte a nechte na teplém místě kynout 90 minut.

Vykynuté těsto rozválejte na pomoučněném válu do obdélníku. Potřete ho rovnoměrně 60 g změklého másla (u okrajů nechte malý volný proužek). V misce smíchejte 100 g cukru s 1 lžičkou skořice a směsí rovnoměrně posypte celé těsto.

Těsto srolujte do pevné rolády a spoj jemně přimáčkněte. Odkrojte nerovné konce z obou stran a roládu rozkrájejte na 8 stejně velkých kousků.

Zapékací mísu vymažte štědrou vrstvou másla. Šneky do ní vyskládejte s mírnými rozestupy. Zakryjte fólií a nechte ještě 40 minut dokynout.

Zatímco šneci kynou, připravte si polevu. V rendlíku na středním plameni za stálého míchání rozpusťte 120 g cukru. Rozbijte případné hrudky a počkejte, až se cukr zcela rozpustí v jantarový karamel. Přidejte 50 g studeného másla nakrájeného na kousky a míchejte, dokud se nespojí.

Opatrně přilijte 80 g horké smetany ke šlehání a prošlehejte.

Odstavte karamel z plotny, vmíchejte ¼ lžičky soli a přelijte ho přes jemné sítko do čisté misky. Nakonec nasekejte 50 g pekanových ořechů nadrobno.

Vykynuté šneky pečte v troubě předehřáté na 180°C (350°F) zhruba 25–30 minut dozlatova. Nechte je chvíli zchladnout, potom každého šneka bohatě pokapejte slaným karamelem a posypejte nasekanými pekany.