Klasický pečený cheesecake s jahodovým přelivem

Připravíme si těsto na korpus. Utřete 75 g změklého másla s 50 g moučkového cukru, žloutkem, špetkou soli a vanilkou do světlé pěny. Prosejte 135 g mouky a rychle zapracujte. Těsto rukama zbytečně nezahřívejte. Zabalte ho do potravinářské fólie, zploštěte a dejte na 1 hodinu do lednice.

Těsto rozválejte mezi dvěma listy pečicího papíru a propíchejte vidličkou. Pečte při 190°C (375°F) po dobu 10–15 minut. Nechte zcela vychladnout.

Připravte si formu. Já použila dortový ráfek o průměru 18 cm (7 in), skvěle poslouží i klasická dortová forma s odnímatelným dnem. Boky důkladně vymažte máslem, aby šel cheesecake po upečení snadno vyndat.

Vychladlé těsto rozmixujte na jemné drobečky, přidejte 35 g změklého másla a promíchejte. Pomocí skleničky s rovným dnem vytvarujte dno i zvýšené okraje korpusu.

Korpus předpečte 10 minut při 180°C (350°F) a poté nechte vychladnout v lednici.

Promíchejte 600 g cream cheese pokojové teploty se 130 g cukru, poté po jednom zašlehejte 2 vejce, vanilku a nakonec 150 g smetany ke šlehání. Směs nalijte na vychlazený korpus a uhlaďte.

Pečte 90–120 minut při 110°C (230°F). Na dno trouby umístěte pekáč s vroucí vodou. Upečený cheesecake by se měl uprostřed ještě lehce třást jako rosol. Nechte ho pomalu chladnout ve vypnuté troubě, poté zakryjte fólií a dejte přes noc do lednice.

Připravte si jahodový rozvar. Pokrájejte 300 g jahod, přidejte 100 g cukru a 20 g kukuřičného škrobu. Za stálého míchání přiveďte k varu; směs výrazně zhoustne. Tyčovým mixérem ji rozmixujte dohladka. Přikryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte přes noc vychladit v lednici.

Druhý den opatrně uvolněte a sundejte formu. Jahodový přeliv promíchejte a naneste na cheesecake pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce.