Mrkvové cupcakes se slaným karamelem

130 g očištěné mrkve nastrouhejte nahrubo, přidejte vejce, 100 g cukru, 120 g neutrálního rostlinného oleje (já používám slunečnicový) a 15 g zakysané smetany (můžete použít i jogurt) a promíchejte.

K tekutému základu prosejte 150 g mouky s kypřicím práškem, sodou, solí a skořicí. Vše promíchejte.

40 g vlašských ořechů nasekejte nožem nebo v sekáčku najemno a vmíchejte do těsta.

Těsto rozdělte pomocí cukrářského sáčku nebo lžíce do formiček (na 6 velkých nebo 9 menších cupcakes).

Pečte v troubě předehřáté na 160°C (325°F) zhruba 30–40 minut. Propečení zkontrolujte špejlí. Po upečení nechte cupcakes zcela vychladnout.

Do každého košíčku vykrojte pomocí špičky nebo lžičky důlek a naplňte ho karamelem. Vršek košíčků ozdobte krémem.

Konečné zdobení je na vás. Já cupcakes ještě přelila trochou karamelu a posypala drcenými vlašskými ořechy.

Na středním plamenu rozpusťte 120 g cukru. Za stálého míchání vařečkou rozbíjejte případné hrudky.

Jakmile se cukr zcela rozpustí a získá jantarovou barvu, přidejte po kouscích 50 g mraženého másla. Míchejte, dokud se máslo s karamelem nespojí.

Opatrně přilijte 80 g horké smetany a promíchejte.

Odstavte karamel z plotny a vmíchejte ¼ lžičky soli. Přeceďte přes sítko do čisté misky a dejte vychladit do lednice.

Vyšlehejte 200 g cream cheese společně se 100 g studené smetany (ideálně vychlazené v lednici aspoň 24 hodin) a 60 g moučkového cukru. Šlehejte, dokud nevznikne pevný a hustý krém. Krém přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.