Pastís de carbassa casolà

Comença preparant la carbassa. Talla la carbassa crua, pela-la i treu-ne les llavors. Talla-la a daus mitjans i pesa 800 g. Posa els trossos en una olla i cobreix-los d'aigua. Fes-ho bullir, abaixa el foc a potència mitjana i deixa-ho coure 45 minuts, fins que sigui ben tova. Escorre bé l'aigua i deixa-la refredar.

En un bol gran, barreja la carbassa ja freda, 150 g de sucre, 100 g de nata per muntar, 1 cullerada de maicena, 1 cullereta de canyella, ¼ cullereta de gingebre, ¼ cullereta de nou moscada i ¼ cullereta de sal. Afegeix-hi els 3 ous i tritura-ho tot fins a obtenir una crema fina i homogènia.

Tamisa 200 g de farina i afegeix-hi 30 g de sucre i ¼ cullereta de sal. Barreja-ho tot. Ratlla 100 g de mantega freda sobre la farina i frega-ho amb la punta dels dits fins a aconseguir una textura de sorra o engrunes. Barreja la vainilla amb 70 g d'aigua ben freda, aboca-ho a la mescla i remena-ho just fins a integrar-ho, sense pastar gaire. Embolica la massa amb film transparent, aixafa-la una mica i deixa-la a la nevera durant 40 minuts.

Estira la massa freda sobre una superfície enfarinada formant un cercle una mica més gran que el motlle. Col·loca-la al motlle prèviament untat, ajusta-la bé a la base i als laterals, i retalla l'excés de massa de les vores. Posa la base al congelador durant 20 minuts.

Aboca el farcit de carbassa sobre la base congelada i allisa la superfície amb una espàtula. Enforna en el forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 50–60 minuts. Deixa refredar el pastís completament.

Munta 350 g de nata ben freda amb 60 g de sucre de llustre amb les varetes elèctriques. Comença a velocitat baixa i ves augmentant-la progressivament. Munta-la fins que quedi ferma i faci puntes, uns 3–5 minuts. Posa la nata en una mànega pastissera amb un broquet d'estrella i decora tota la vora del pastís un cop estigui fred.