Pastís invertit de préssec

Talla 500 g de préssecs per la meitat i després cada meitat en 4 grills. Ungeix generosament amb mantega un motlle desemmotllable i col·loca els trossos de préssec a la base.

En un cassó de fons gruixut, prepara el caramel: barreja 100 g de sucre amb 30 g d'aigua i escalfa-ho a foc mitjà fins que agafi un to daurat i brillant. Aboca el caramel calent per sobre dels préssecs al motlle.

En un bol gran, bat 135 g de mantega tova amb 65 g de sucre durant 5–7 minuts fins a obtenir una crema blanquinosa i esponjosa. Afegeix-hi 2 ous, un pessic de sal i la vainilla, i bat-ho bé fins que s'integri tot. Tamisa 100 g de farina amb el llevat químic sobre la barreja i remena-ho fins que quedi una massa llisa i homogènia.

Escampa la massa per sobre dels préssecs amb caramel, allisant la superfície amb una espàtula. Enforna en el forn preescalfat a 200°C (400°F) durant 30–35 minuts, fins que la part superior estigui ben daurada.

Deixa refredar el pastís uns minuts, obre el motlle traient el cèrcol lateral i gira el pastís sobre un plat o una plata de servir, de manera que la fruita quedi a dalt de tot.