Pa de pessic de llimona i nabius

Ratlla finament la pell de 2 llimones i esprem-ne el suc (en necessitaràs 80 g en total). Barreja 200 g de sucre amb la ratlladura de llimona i deixa-ho reposar perquè s'aromatitzi.

Bat 200 g de mantega a punt de pomada fins que quedi ben cremosa i blanquinosa (amb batedora de varetes és més fàcil), afegeix-hi el sucre aromatitzat i torna a batre bé.

Incorpora els 3 rovells d'ou a la mantega. Tamisa 200 g de farina amb 7 g de llevat químic i barreja-ho fins a aconseguir una massa homogènia.

Munta les 3 clares d'ou a punt de neu amb ¼ tsp de sal i incorpora-les a la massa a poc a poc, amb moviments envolvents. Per acabar, afegeix 80 g de suc de llimona i remena fins que quedi ben integrat.

Aboca una part de la massa en un motlle allargat prèviament untat amb mantega i folrat amb paper vegetal, i afegeix-hi una capa de nabius. Repeteix el procés alternant capes de massa i de nabius, i acaba allisant la superfície amb una capa de massa.

Enforna a 170°C (350°F) durant 1 hora, o fins que en punxar el centre amb un escuradents, aquest surti net i eixut. Deixa refredar el pa de pessic uns minuts al motlle, desemmotlla'l i deixa que es refredi del tot sobre una reixeta.

Barreja 150 g de sucre de llustre amb 25 g de llet i estén la glassa uniformement sobre el pastís. Decora amb nabius frescos i rodanxes de llimona (a mi m'agrada posar-hi també unes fulles de romaní per donar-li un toc especial).

I ja ho tenim a punt: un pa de pessic de llimona i nabius espectacular, tan bo com bonic! Daurat i tendre per fora, sucós i ple de fruita per dins. 🍋🫐