Pastís de poma amb crumble d'ametlla

Tamisa 170 g de farina en un bol gran. Afegeix-hi 50 g de sucre i ½ tsp d'impulsor químic, i barreja-ho. Afegeix-hi 100 g de mantega freda tallada a daus petits i arena-ho amb els dits fins a aconseguir una textura de molles. Afegeix-hi l'ou i la vainilla, i barreja-ho just fins a integrar.

Embolica la massa donant-li forma de disc pla i deixa-la refredar a la nevera durant 1 hora.

Uncta un motlle per a pastissos amb mantega i estén-hi la massa de manera uniforme amb les mans pel fons i les vores. Guarda el motlle a la nevera mentre prepares el farcit.

Tamisa 100 g de farina en un bol. Afegeix-hi 100 g de farina d'ametlla, 100 g de sucre i ½ tsp de sal, i barreja-ho. Afegeix-hi 100 g de mantega freda tallada a daus petits i arena-ho amb els dits fins a obtenir una textura terrosa. Cobreix el bol amb film transparent i guarda'l a la nevera durant 1 hora.

Pela 500 g de pomes i talla-les a trossets petits. Afegeix-hi 100 g de sucre, 2 tbsp de midó de blat de moro i ½ tsp de canyella. Barreja-ho tot molt bé.

Distribueix el farcit de poma de manera uniforme sobre la massa. Espolsa el crumble d'ametlla per sobre de tota la superfície.

Enforna al forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 40–45 minuts. Deixa'l refredar completament.