Pa de pessic de llimona molt sucós

Separeu les clares dels rovells i reserveu les clares de moment. Bateu els rovells amb 100 g de sucre fins a obtenir una barreja homogènia i blanquinosa.

Afegiu a la barreja 70 g de llet, 40 g de mantega tova i 40 g d'oli (podeu fer servir oli de llavors de raïm o de gira-sol refinat). Remeneu-ho bé.

Tamiseu 130 g de farina, 35 g de midó de blat de moro, el llevat químic i el bicarbonat a la barreja i remeneu fins que quedi fi i sense grumolls.

Ratlleu ben fina la pell de dues llimones i afegiu-la a la massa juntament amb 40 g de suc de llimona. Remeneu.

Munteu les dues clares a punt de neu amb un pessic de sal fins que quedin ben fermes i brillants. Incorporeu-les a la massa amb moviments suaus i envolvents perquè no s'abaixin.

Unteu un motlle amb mantega i folreu-lo amb paper de forn; després, aboqueu-hi la massa. Enforneu al forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 40–45 minuts. Quan estigui llest, traieu-lo del forn i deixeu-lo refredar completament.

🔹 Com preparar el motlle, mireu aquest vídeo:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Barregeu 120 g de sucre de llustre amb 20 g de suc de llimona i repartiu-lo de seguida per sobre del pa de pessic ja fred. Empolvoreu-hi una mica de ratlladura de llimona pel damunt.