Babka de Poma i Canyella

En un bol fondo, barregeu 120 g de llet tèbia a 30°C (86°F) amb 1 cullereta de llevat sec (o 8 g de llevat fresc), ½ cullereta de sucre i 100 g de farina tamisada. Tapeu amb film transparent i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 40 minuts.

Afegiu al ferment 40 g de sucre, 40 g de mantega tova i el rovell d'ou. Remeneu-ho molt bé i incorporeu-hi tamisats els 120 g de farina restants. Si la massa s'enganxa massa, afegiu-hi una mica més de farina.

Pasteu la massa durant 10–15 minuts. Després, tapeu-la i deixeu-la fermentar en un lloc càlid durant 2 hores.

Mentre la massa puja, prepareu el farcit. Peleu una poma mitjana (150 g) i talleu-la a trossets petits. Afegiu-hi ½ cullereta de canyella i 100 g de sucre. Coeu-ho a foc mitjà, remenant sovint, fins que s'espesseixi. Deixeu que es refredi del tot.

Estireu la massa fermentada formant un rectangle. Escampeu-hi el farcit de manera uniforme, deixant una mica de marge a les vores. Enrotlleu la massa com un braç de gitano i segelleu bé les puntes.

Talleu el rotlle pel mig de dalt a baix, deixant un dels extrems unit, i trenseu les dues meitats. Uniu les puntes per donar-li forma de corona i col·loqueu-la dins un motlle desmuntable de 20 cm (8 in) ben untat amb mantega. Tapeu-ho amb film i deixeu-ho llevar durant 1 hora.

Enforneu en el forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 25–30 minuts. Deixeu refredar completament sobre una reixeta.

Barregeu 100 g de sucre de llustre amb el suc de mitja llimona. Ajusteu amb unes gotes més o menys de suc fins a aconseguir una textura densa però fluida. Decoreu la babka escampant-hi la glasa pel damunt.