Galetes Red Velvet Farcides

En un bol, bat 200 g de mantega ben tova, 80 g de sucre de llustre i un pessic de sal durant 3–4 minuts fins que quedi una crema blanca i esponjosa. Afegeix 30 g de clara d'ou, 1 culleradeta d'extracte de vainilla i colorant vermell al gust, i barreja-ho bé.

Tamisa junts 200 g de farina, 20 g de maizena i 10 g de cacau negre alcalinitzat. Afegeix-ho a la mescla de mantega i remena suaument, només fins que la farina quedi integrada.

Posa la massa en una mànega pastissera resistent amb una boca arrissada (com la 1M o 8B) i escudella les galetes immediatament sobre una safata amb paper de forn. Deixa-les 20 minuts a la nevera: la mantega ha d'estar freda abans d'entrar al forn.

Enforna a 180°C (350°F) durant 10–13 minuts, fins que les vores es vegin mates. Deixa reposar les galetes a la safata durant 5 minuts i després passa-les a una reixeta perquè es refredin del tot.

Pica ben fins 250 g de xocolata blanca. Escalfa 90 g de nata líquida fins que arrenqui el bull, aboca-la sobre la xocolata i deixa-la reposar 2–3 minuts. Remena suaument des del centre fins a crear una emulsió brillant i acaba d'integrar-ho tot. Afegeix 20 g de mantega a temperatura ambient i barreja fins que quedi llisa i brillant.

Tapa-la amb film transparent a pell i guarda-la a la nevera durant 3–4 hores perquè agafi consistència. Treu-la 60 minuts abans de muntar perquè s'estovi i tingui una textura ideal per a la mànega.

Posa la ganache tova en una mànega pastissera. Escudella una capa generosa sobre una galeta ja freda i pressiona suaument amb una altra galeta a sobre per tancar el sandvitx.

Serveix i gaudeix d'aquestes espectaculars Galetes Red Velvet! ❤️ Són maquíssimes, festives i un detall artesanal perfecte per regalar.