Galette de préssec

Tamisa 200 g de farina, afegeix-hi 30 g de sucre i un pessic de sal. Barreja-ho tot bé.

Ralla 100 g de mantega freda i barreja-la amb la farina amb la punta dels dits fins a aconseguir una textura de sorra o engrunes.

Afegeix la vainilla a 70 g d'aigua freda, aboca-ho a la mescla i integra-ho ràpidament sense pastar gaire.

Embolica la massa amb film transparent, aixafa-la una mica formant un disc i deixa-la reposar a la nevera durant 30 minuts.

Talla 500 g de préssecs per la meitat i després talla cada meitat en 4 grills. Pica finament 20 g d'ametlles.

Empolvora un full de paper de forn amb una mica de farina i estira la massa en forma de cercle. Espolsa 15 g de farina de blat de moro per sobre de la massa, deixant lliures les vores. Col·loca els grills de préssec en cercles concèntrics sobre la massa.

Empolvora els préssecs amb 70 g de sucre i les ametlles picades. Plega amb cura les vores de la massa sobre els préssecs, pressionant lleugerament perquè no s'obrin.

Empolvora generosament les vores de la massa amb sucre i enforna-ho al forn preescalfat a 190°C (375°F) durant 45–50 minuts.