Cantucci sense gluten

Bat 2 ous amb 130 g de sucre fins que la barreja blanquegi i quedi una mica esponjosa. Afegeix 50 g d'amaretto i 1 tsp d'extracte de vainilla, i remena-ho bé.

En un altre bol, barreja 240 g de farina sense gluten, 60 g de farina d'arròs, 1 tsp de llevat químic i ½ tsp de sal. Afegeix els ingredients secs a la barreja d'ous i, tot seguit, incorpora-hi 120 g d'ametlles.

Divideix la massa en dues parts i dona a cadascuna forma de barra allargada. Empolvora-les lleugerament amb farina d'arròs perquè no s'enganxin a les mans ni al marbre, i col·loca-les en una safata de forn folrada amb paper de coure.

Enforna al forn preescalfat a 170°C (350°F) durant 25–30 minuts, fins que agafin un to daurat suau.

Deixa refredar les barres durant 10 minuts i talla-les a llesques d'1–1,5 cm (½ in) de gruix. Col·loca les llesques a la safata amb la part tallada cap amunt i torna-les a enfornar durant 10–15 minuts més.