Pa de pessic tradicional amb panses

En un bol gran, aboca aigua bullent sobre 320 g de panses rentades i deixa-les en remull durant 15 minuts perquè s'estovin. Mentrestant, tamisa 320 g de farina, 1 cullerada petita de llevat químic i ½ cullerada petita de sal en un altre bol i barreja-ho ben bé.

Escorre les panses amb un colador i afegeix-les a la barreja de farina. Remena-ho perquè les panses quedin ben enfarinades de manera uniforme.

En un bol fondo, bat 220 g de mantega a punt de pomada durant 5–7 minuts fins que quedi cremosa i suau. Afegeix-hi a poc a poc 220 g de sucre sense deixar de batre, i continua durant 5–7 minuts més fins que la mescla sigui blanquinosa, esponjosa i hagi augmentat de volum.

En un altre bol, bat lleugerament 4 ous a temperatura ambient amb 1 cullerada petita d'extracte de vainilla fins que quedi homogeni. Afegeix la barreja d'ou a poc a poc a la mantega, batent constantment. Ha de quedar una crema ben airejada.

Continua batent fins que estigui tot ben integrat. Després, afegeix la farina amb les panses i remena-ho suaument amb una espàtula, només fins que no es vegi farina seca.

Ungeix el motlle amb una mica d'oli vegetal i folra'l amb paper de forn. Aboca-hi la massa i allisa'n la superfície.

Enforna al forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 55–60 minuts, fins que en punxar el centre amb un escuradents, aquest surti net.

Deixa refredar el pa de pessic al motlle durant 10–15 minuts i, després, desemmotlla'l amb cura sobre una reixeta perquè es refredi del tot. Empolsa la part superior amb sucre de llustre amb l'ajuda d'un colador fi.