Rotllets de canella i carbassa casolans

Primer, preparem el puré de carbassa. Talla la carbassa a trossos i posa 250–300 g en una plata de forn. Enforna a 180°C (350°F) durant 50–60 minuts, fins que quedi ben tova, com una patata bullida. Deixa-la refredar del tot, separa la polpa de la pell amb una cullera i tritura-la amb la batedora. Pesa 160 g de puré i reserva'l.

En un bol fondo, barreja 160 g de llet temperada a uns 30°C (86°F) amb 1½ cdta. de llevat sec (o 15 g de llevat fresc), ½ cdta. de sucre i 150 g de farina tamisada. Tapa-ho amb film transparent i deixa-ho reposar en un lloc càlid durant 40 minuts.

Afegeix 50 g de mantega a temperatura ambient, 160 g de puré de carbassa, 1 cdta. de sal i 50 g de sucre. Barreja-ho bé i tamisa-hi a sobre 300 g de farina. Pasta durant 10 minuts, cobreix la massa i deixa-la fermentar en un lloc tebi durant 90 minuts.

Estira la massa fermentada formant un rectangle. Unta uniformement 60 g de mantega tova, deixant una petita vora neta als costats. Barreja 100 g de sucre amb 1 cdta. de canella i escampa-ho per sobre de la mantega.

Enrotlla la massa formant un cilindre i pessiga la vora per segellar-la. Talla les puntes de cada extrem i divideix el cilindre en 8 trossos iguals.

Ungeix generosament un motlle amb mantega. Col·loca-hi els rotllets separats entre si perquè puguin créixer. Tapa'ls amb film transparent i deixa'ls llevar durant 40 minuts.

Mentre els rotllets fermenten, prepara la cobertura. Fon 120 g de sucre a foc mitjà, remenant sense parar i desfent els grumolls, fins que es torni líquid i agafi un to daurat intens. Afegeix-hi 50 g de mantega freda a daus i remena fins que quedi ben integrada.

Aboca-hi 80 g de nata ben calenta i barreja-ho.

Retira el caramel del foc, afegeix-hi ¼ cdta. de sal i cola'l en un bol net. Finalment, pica 50 g de nous de pacana.

Enforna els rotllets ja llevats al forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 25–30 minuts. Deixa'ls refredar una mica, banya cada rotllet amb el caramel salat i decora amb les nous de pacana picades.