Pastís de nous pacanes clàssic

En un bol gran, barreja 150 g de farina tamisada, 25 g de sucre i ¼ tsp de sal. Afegeix-hi 100 g de mantega freda tallada a daus petits i treballa-ho amb la punta dels dits o un batedor fins a obtenir una textura de sorra o molles. Afegeix-hi el rovell d'ou i 30 g d'aigua freda, i barreja-ho just fins que s'uneixi, sense pastar gaire.

Deixa reposar la massa a la nevera durant 1 hora. Estira-la en forma de cercle una mica més gran que el teu motlle.

Col·loca-la en un motlle de 23 cm (9 in) prèviament untat amb mantega (jo faig servir un motlle desmuntable), ajusta-la bé al fons i als laterals, retalla les vores sobrants i torna-la a guardar a la nevera mentre prepares el farcit.

Pica 120 g de nous pacanes. En un bol, bat 100 g de sucre morè, 100 g de xarop d'àcer, 50 g de mantega desfeta, l'ou sencer, 1 tsp d'extracte de vainilla i ¼ tsp de sal fins que quedi una barreja fina i homogènia. Incorpora-hi les nous pacanes picades.

Aboca el farcit sobre la base freda i col·loca 100 g de mitges nous pacanes per sobre formant una bonica decoració.

Enforna a 175°C (350°F) durant 25–30 minuts, fins que vegis la vora daurada i el farcit quallat. Deixa refredar el pastís completament abans de tallar-lo.