Tarta de Xocolata i Fruits Vermells

En un bol, barreja 100 g de farina, 20 g de cacau en pols, 40 g de sucre de llustre i un pessic de sal. Afegeix-hi 60 g de mantega ben freda tallada a daus i frega-la amb els ingredients secs fent servir la punta dels dits fins a obtenir una textura de sorra fina. Afegeix el rovell d'ou i uneix la massa ràpidament fins a formar una bola.

Col·loca la massa entre dos fulls de paper de forn i estira-la a un gruix exacte de 5 mm (3/16 in); els llistons de pastisseria van molt bé. Posa la massa estirada, amb el paper de forn, al congelador durant 15 minuts.

Preescalfa el forn a 160°C (325°F). Retira el paper de forn superior i talla un cercle de 18–20 cm (7–8 in) amb un anell de pastisseria. Punxa la base de manera uniforme amb una forquilla.

Enforna a 160°C (325°F) durant 15–20 minuts. Deixa refredar la base completament sobre una superfície plana abans de decorar-la.

Escalfa 100 g de nata per muntar fins que estigui ben calenta, sense que arribi a bullir. Aboca-la sobre 150 g de xocolata blanca ben picada, deixa-ho reposar 1 minut i remena fins que quedi homogeni. Afegeix 400 g de formatge d'untar a temperatura ambient i barreja-ho amb la batedora fins a aconseguir una textura completament llisa.

Passa la crema freda a una mànega de pastisseria amb una boca rodona llisa. Escudella la crema sobre la base de xocolata ja freda, fent puntes ben definides.

Corona la tarta amb els fruits vermells frescos i decora amb unes fulles de menta.