Pastís de formatge clàssic amb melmelada de maduixa

Preparem la base. Barregem 75 g de mantega tova amb 50 g de sucre de llustre, el rovell d'ou, el pessic de sal i la vainilla fins que quedi una barreja blanquinosa. Tamisem 135 g de farina a sobre i integrem ràpidament. Evita escalfar la massa amb les mans. Emboliquem amb film transparent, aplanem una mica i deixem reposar a la nevera durant 1 hora.

Estirem la massa entre dos papers de forn i la punxem amb una forquilla. Enfornem a 190°C (375°F) durant 10–15 minuts. Deixem refredar del tot.

Preparem el motlle. Jo he utilitzat un anell de pastisseria de 18 cm (7 in), però pots fer servir un motlle desemmotllable normal. Untem generosament les parets amb mantega perquè després el cheesecake es desmotlli perfectament.

Triturem la galeta ja freda fins a fer-ne molles, hi afegim 35 g de mantega pomada i ho barregem bé. Formem la base i les vores del pastís prement amb la base plana d'un got.

Enfornem la base durant 10 minuts a 180°C (350°F) i després la deixem refredar a la nevera.

Barregem 600 g de formatge d'untar a temperatura ambient amb 130 g de sucre. Incorporem els 2 ous d'un en un, la vainilla i finalment els 150 g de nata. Aboquem la crema sobre la base freda i allisem la superfície.

Enfornem a 110°C (230°F) durant 90–120 minuts. Posem una safata amb aigua bullent a la part inferior del forn per crear vapor. El centre del cheesecake ha de quedar lleugerament tremolós al final de la cocció. Deixem refredar el pastís a dins del forn apagat, després el tapem amb film transparent i el guardem a la nevera tota la nit.

Preparem la melmelada. Tallem 300 g de maduixes, hi afegim 100 g de sucre i 20 g de midó de blat de moro. Portem a ebullició sense deixar de remenar; la mescla espessirà força. Triturem amb una batedora de mà fins que quedi ben fina. Tapem amb film a pell i deixem refredar a la nevera tota la nit.

L'endemà, desemmotllem amb compte el pastís de formatge de l'anell o motlle. Remenem una mica la melmelada i la repartim per sobre amb l'ajuda d'una màniga pastissera o una cullera.