Tarta de préssec i ametlla

En un bol gran, barreja 210 g de farina tamisada, 85 g de sucre de llustre, 25 g de farina d'ametlla i ½ culleradeta de sal. Afegeix 125 g de mantega freda tallada a daus petits i treballa-ho amb els dits fins a aconseguir una textura sorrenca com de molles de pa.

En un altre bol, bat l'ou fins a integrar la clara i el rovell. Afegeix-lo a la barreja seca i pasta el temps just fins que s'uneixi tot.

Estira la massa entre dos papers de forn formant un cercle i guarda-la a la nevera durant 40–60 minuts. Posa-la al motlle de tarta, ajusta-la bé a la base i als costats, retalla l'excés de massa i deixa-la refredar a la nevera mentre prepares el farcit.

Barreja 100 g de farina d'ametlla, 100 g de sucre de llustre i 30 g de maizena. Afegeix 2 ous, 1 culleradeta d'extracte de vainilla i 100 g de mantega pomada, i bat-ho bé fins a aconseguir una crema suau i homogènia. Reparteix el farcit sobre la base de massa de manera uniforme.

Talla 4–5 préssecs (700–800 g) en gallons o grills. Col·loca'ls per sobre de la crema d'ametlla encavalcant-los una mica, i empolsa amb una mica de sucre morè i ametlles laminades.

Enforna en el forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 40–45 minuts, fins que estigui ben daurada. Deixa refredar la tarta del tot abans de tallar-la i servir.