Pastís de formatge amb cireres

Bat 75 g de mantega a punt de pomada amb 50 g de sucre de llustre fins que quedi una barreja blanquinosa i esponjosa. Afegeix el rovell d'ou i la vainilla, i continua batent un parell de minuts.

Tamisa 135 g de farina i un pessic de sal a la barreja, i remena-ho fins que quedi ben integrat.

Embolica la massa resultant amb film transparent, aplanant-la com es veu al vídeo, i deixa-la refredar a la nevera durant 30–40 minuts.

Treu la massa de la nevera i estira-la entre dos fulls de paper de forn; després punxa-la amb una forquilla.

Enforna al forn preescalfat a 190°C (375°F) durant 10–15 minuts. Deixa-la refredar.

Esmicola la galeta un cop freda; pots fer servir un robot de cuina. Afegeix 35 g de mantega tova a les molles i barreja-ho fins que quedi una textura de sorra humida que s'aglomeri bé.

Preparem l'anell. Fes una capa de paper d'alumini unint tres trossos i talla un paper de forn una mica més gran que el diàmetre de l'anell. Embolica l'anell de pastisseria ajustant bé les vores per fer la base i els laterals.

Uncta generosament els laterals de l'anell amb mantega perquè el pastís surti sense problemes.

Forma les parets de la base amb ¾ de les molles i fes el fons amb el ¼ restant. Compacta-ho bé amb la base plana d'un got.

Posa la base a la nevera durant 15–20 minuts. Després, enforna-la durant 10 minuts a 180°C (350°F) i deixa que es refredi del tot.

Posa en un cassó 200 g de cireres congelades, 100 g de sucre i 15 g de midó de blat de moro. Escalfa a foc suau i cou fins que s'espesseixi.

Deixa refredar la salsa del tot i posa-la dins d'una mànega de pastisseria.

Barreja 600 g de formatge d'untar a temperatura ambient amb 130 g de sucre. Després incorpora 2 ous d'un en un, la vainilla i 100 g de nata per muntar.

Aboca la crema sobre la base ja freda i reparteix la salsa de cireres fent cercles concèntrics. Amb un escuradents o broqueta de fusta, fes-hi dibuixos per crear el marbrejat.

Enforna durant 90–120 minuts a 110°C (230°F), col·locant a sota del forn una altra safata amb aigua calenta per crear vapor.

Deixa refredar el pastís a dins del forn apagat, després tapa'l amb film i guarda'l a la nevera tota la nit.

L'endemà, desemmotlla el pastís amb compte traient l'anell. Ja pots gaudir d'aquest pastís de formatge amb cireres casolà, cremós i espectacular!