Babka de nabius

En un cassó, barreja 160 g de nabius, 80 g de sucre, 1 cullerada de maizena i 20 g d'aigua. Cou-ho a foc lent, sense parar de remenar, fins que s'espesseixi (uns 5 minuts des que comenci a bullir). Deixa-ho refredar del tot.

En un bol gran, barreja 250 g de farina, 1½ culleradetes de llevat sec, 50 g de sucre i ¼ de culleradeta de sal. Afegeix-hi 150 g de llet tèbia a 30°C (86°F) i 50 g de mantega tova, i remena-ho fins que quedi tot integrat. Cobreix el bol amb film transparent i deixa reposar la massa en un lloc càlid durant 30 minuts.

Pasta durant 7–10 minuts fins a obtenir una massa llisa i elàstica. Posa-la en un bol lleugerament untat amb oli, tapa-la amb film i deixa-la fermentar en un lloc càlid durant 1½–2 hores, fins que dobli el volum.

Estira la massa fermentada amb un corró formant un rectangle. Escampa-hi el farcit de nabius ja fred de manera uniforme, deixant una mica de marge a les vores. Enrotlla-la com un cilindre i pessiga bé la vora per segellar-la.

Amb un ganivet, talla el rotlle de dalt a baix per la meitat i trenat les dues tires deixant les capes del farcit cap amunt. Posa la trena en un motlle ben engreixat, cobreix amb film i deixa-la llevar de nou durant 30–40 minuts.

Empolvora per sobre amb l'ametlla laminada si t'agrada. Enforna-ho al forn preescalfat a 180°C (350°F) durant 25–30 minuts, fins que estigui ben daurada per sobre. Deixa refredar la babka completament dins del motlle.

Quan estigui freda, desemmotlla-la amb cura, talla-la a llesques i gaudeix d'aquest mos tan tendre i deliciós! 🫐