Cupcakes de Pastanaga Fàcils

Ratllem 130 g de pastanaga fresca amb un ratllador gruixut. Hi afegim l'ou, 100 g de sucre, 120 g d'oli vegetal suau (com ara de gira-sol) i 15 g de crema agra o iogurt natural, i ho barregem tot bé.

Tamisem damunt la barreja els 150 g de farina amb el llevat químic, el bicarbonat, la sal i la canyella. Ho integrem sense batre en excés.

Trinxem 40 g de nous amb un ganivet o picadora i les incorporem a la massa.

Repartim la massa als motlles amb l'ajuda d'una màniga pastissera o d'una cullera (en sortiran 6 de grans o 9 de petits).

Enfornem al forn preescalfat a 160°C (325°F) durant 30–40 minuts. Comprovem la cocció punxant el centre amb un escuradents de fusta; ha de sortir net. Un cop cuits, els deixem refredar completament sobre una reixeta.

Fem un forat al centre de cada cupcake amb l'ajuda d'una boca de pastisseria o una culleradeta i l'omplim amb el caramel salat. Escudellem el frosting per sobre.

Decora'ls com més t'agradi: jo hi he posat una mica més de caramel per sobre i un pessic de nous picades.

Fem fondre 120 g de sucre a foc mitjà, remenant constantment per desfer tots els grumolls.

Quan el sucre s'hagi fos del tot i agafi un to daurat intens, hi afegim 50 g de mantega congelada tallada a daus. Remenem de pressa fins que s'integri completament amb el caramel.

Hi aboquem 80 g de nata ben calenta i barregem.

Retirem el caramel del foc i hi afegim ¼ cullereta de sal. El colem en un bol net i el deixem refredar a la nevera.

Muntem 200 g de formatge d'untar ben fred amb 100 g de nata freda (que hagi reposat a la nevera un mínim de 24 hores) i 60 g de sucre de llustre. Batem fins a aconseguir una crema espessa, sedosa i amb bona consistència. Posem el frosting en una màniga pastissera amb una boca arrissada o rodona.