Bezglutenski cantucci

Umutite 2 jaja sa 130 g šećera dok smjesa ne posvijetli i ne postane blago pjenasta. Dodajte 50 g Amaretta i 1 kašičicu ekstrakta vanilije, pa sve dobro izmiješajte.

U posebnoj posudi sjedinite 240 g bezglutenske mješavine brašna, 60 g rižinog brašna, 1 kašičicu praška za pecivo i ½ kašičice soli. Dodajte suhe sastojke u smjesu s jajima, a zatim umiješajte 120 g badema.

Podijelite tijesto na dva jednaka dijela i od svakog oblikujte duguljastu veknu. Pospite s malo rižinog brašna kako se ne bi lijepilo za ruke i radnu površinu, pa prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 170°C (350°F) oko 25–30 minuta, dok blago ne porumeni.

Ostavite vekne da se prohlade 10 minuta, a zatim ih narežite na šnite debljine 1–1.5 cm (½ in). Poslažite šnite prerezanom stranom prema gore i vratite u rernu na još 10–15 minuta.