Cheesecake sa jagodama

Isijecite 280 g jagoda na sitne komade i pomiješajte ih sa 130 g šećera, 10 g gustina i ½ kašičice ekstrakta vanilije. Kuhajte na laganoj vatri, uz stalno miješanje, 3–5 minuta nakon što proključa. Izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatko, prekrijte prozirnom folijom direktno preko sosa i ostavite da se potpuno ohladi.

Umutite 75 g omekšalog maslaca sa 60 g šećera u prahu dok smjesa ne posvijetli. Dodajte žumance i ½ kašičice ekstrakta vanilije, pa mutite još par minuta. Pomiješajte 140 g brašna, 30 g bademovog brašna i ¼ kašičice soli, dodajte u smjesu i sjedinite. Umotajte tijesto u prozirnu foliju, malo ga spljoštite i stavite u frižider na 30–40 minuta.

Razvaljajte tijesto i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190°C (375°F) 10–15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Ohlađeni keks usitnite u multipraktiku u fine mrvice ili ga stavite u vrećicu sa zatvaračem pa izmrvite oklagijom. Otopite 40 g maslaca i pomiješajte ga sa mrvicama dok smjesa ne postane kompaktna.

Obilno premažite unutrašnje ivice obruča uljem i stavite ga na ravnu podlogu otpornu na toplotu — ja koristim dno kalupa za torte. Iskoristite ¾ mrvica za formiranje ivica, a preostalu ¼ za dno. Pritisnite podlogu uz ivice pomoću čaše sa ravnim dnom. Stavite u frižider na 15–20 minuta.

Odvojite 150 g pripremljenog sosa od jagoda. Izmiješajte 600 g krem sira sobne temperature sa 120 g šećera. Dodajte jedno po jedno jaje, zatim umiješajte 1 kašičicu ekstrakta vanilije i 150 g slatkog vrhnja. Na kraju dodajte 150 g sosa od jagoda i lagano promiješajte da se sve lijepo sjedini.

Izlijte kremu preko ohlađene podloge. Na donju rešetku rerne stavite posudu napunjenu vrelom vodom, pa pecite cheesecake na 110°C (230°F) 100–130 minuta. Sredina kolača treba još uvijek blago da podrhtava.

Isključite rernu i ostavite cheesecake da se lagano ohladi u njoj. Kada se ohladi, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan pažljivo skinite obruč. Svako parče prelijte preostalim sosom od jagoda.