Keksi s bijelom čokoladom i pistacijama

U dubljoj posudi sjedinite 100 g omekšalog maslaca, 100 g smeđeg šećera, 50 g šećera, jaje i ½ kašičice ekstrakta vanilije. Izmiksajte mikserom radi brže pripreme ili umutite ručno dok smjesa ne postane glatka i kremasta.

Prosijte 240 g brašna, ½ kašičice praška za pecivo i ¼ kašičice soli, pa zamijesite glatko tijesto.

Nasjeckajte 70 g bijele čokolade na sitnije komadiće. Dodajte je u tijesto zajedno sa 70 g pistacija i 100 g suhih brusnica, pa sve dobro promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.

Podijelite tijesto na 8 dijelova (svaki oko 95–100 g) i oblikujte kuglice. Složite ih na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući dovoljno razmaka između njih, pa ih dlanom blago pritisnite.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C (350°F) oko 12–15 minuta, dok blago ne porumene. Ostavite kekse da se ohlade na rešetki.

Krupno nasjeckajte 30 g pistacija i otopite 70 g bijele čokolade (ja posudu s čokoladom stavim preko druge posude s toplom vodom). Nanesite otopljenu čokoladu preko svakog keksa i pospite sjeckanim pistacijama. Ostavite da se čokolada stegne prije serviranja.

I vaši keksi s bijelom čokoladom, pistacijama i brusnicama su spremni! Izgledaju predivno, neodoljivog su okusa i savršeni su uz čaj, kafu ili kao poklon. 💛