জার্মান ক্রিসমাস ফ্রুট ব্রেড স্টোলেন

ফ্রুট ফিলিং আগেই তৈরি করে নিন। একটি সসপ্যানে 200 g শুকনো ক্র্যানবেরি ও 200 g কিসমিস নিন। দারুচিনি স্টিক, স্টার অ্যানিস ও 2 টি লবঙ্গ একটি পাতলা কাগজের ব্যাগে ভরে দিন যাতে পরে সহজেই তুলে ফেলা যায়। 2 টি বড় কমলার রস ও খোসার গুঁড়ো (জেস্ট) দিয়ে মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন।

15–20 মিনিট পর আস্ত মশলাগুলো তুলে ফেলুন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর 100 g রাম ও ½ tsp ভ্যানিলা এসেন্স মেশান। ঠান্ডা জায়গায় 4–5 ঘণ্টা বা সবচেয়ে ভালো হয় 24 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলে।

একটি গভীর পাত্রে 30°C (86°F) তাপমাত্রায় গরম করা 150 g দুধের সাথে 2 tsp ড্রাই ইস্ট, ½ tsp চিনি ও 100 g চেলে নেওয়া ময়দা মেশান। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে কোনো উষ্ণ জায়গায় 40 মিনিট রেখে দিন।

ক্র্যানবেরি ও কিসমিস থেকে বাড়তি তরল ছেঁকে নিন। ফুলে ওঠা ডো হাত দিয়ে একটু চ্যাপ্টা করে তার ওপর সব ড্রাই ফ্রুটস, 100 g বাদাম ও 150 g ময়দা দিন। ভালো করে মেখে মিশিয়ে নিন। ডো হাতে লেগে এলে সামান্য বাড়তি ময়দা ছিটিয়ে নিতে পারেন।

ডো তিন ভাগে সমান করে ভাগ করে প্রতিটি গোল আকারে বেলে নিন। এক-তৃতীয়াংশ ভাঁজ করে মাঝে আনুন, তারপর অপর পাশটিও ওপরে ভাঁজ করে দিন। হাতের তালুর পাশ দিয়ে মাঝখানটা হালকা চেপে ঐতিহ্যবাহী স্টোলেনের শেপ দিন।

পার্চমেন্ট পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে স্টোলেনগুলো রেখে উষ্ণ জায়গায় আরও 2 ঘণ্টার জন্য ফুলতে দিন।

আগে থেকে প্রি-হিট করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 30–35 মিনিট সুন্দর লালচে বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

ইস্ট স্পঞ্জ ফুলে উঠলে তাতে 120 g চিনি ও ডিম দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর 170 g নরম মাখন দিয়ে আবার মেশান। 400 g ময়দা চেলে দিয়ে সাথে ¼ tsp লবণ দিন। ডো-টি 10 মিনিট ভালোভাবে ময়ান দিন, তারপর ঢেকে উষ্ণ জায়গায় 2½ ঘণ্টার জন্য ফুলতে দিন।

স্টোলেনগুলো কিছুটা ঠান্ডা হলে চারপাশ দিয়ে 50 g গলানো মাখনের প্রলেপ দিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে প্রচুর পরিমাণে গুঁড়ো চিনি ছড়িয়ে দিন এবং ফয়েল পেপারে শক্ত করে মুড়িয়ে রাখুন, সম্ভব হলে দুই স্তরে। ঠান্ডা জায়গায় স্টোলেনটি 3–4 সপ্তাহ রেখে দিন যাতে স্বাদ পুরোপুরি খোলে।