লেমন ক্লাউড পাই

200 g বিস্কুট গুঁড়ো করে মিহি করে নিন এবং 100 g গলানো মাখনের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটি 23 cm (9 in) পাই ডিশের নিচে ও চারপাশের দেয়ালে চেপে চেপে ভালো করে সেট করুন। ফিলিং তৈরির সময়টুকু এটি ফ্রিজে রেখে দিন।

একটি বড় পাত্রে 250 g নরম ক্রিম চিজের সাথে 400 g কনডেন্সড মিল্ক নিয়ে একদম মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। এবার 120 g তাজা লেবুর রস এবং 1 টি লেবুর জেস্ট যোগ করে আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।

আলাদা একটি ঠান্ডা পাত্রে 240 g ঠান্ডা হেভি ক্রিম স্টিফ পিক হওয়া পর্যন্ত বিট করে নিন। এরপর একটি স্প্যাচুলা দিয়ে হুইপড ক্রিম আলতো হাতে লেবুর মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে (ফোল্ড করে) নিন।

ঠান্ডা করে রাখা ক্রাস্টের ওপর ফিলিং ঢেলে দিন এবং ওপরের দিকটা সমান করে নিন। ফ্রিজে অন্তত 6–8 ঘণ্টা, সম্ভব হলে সারা রাত রেখে ভালো করে সেট হতে দিন।

পরিবেশনের আগে ওপর দিয়ে হুইপড ক্রিম, লেবুর টুকরো অথবা সামান্য লেবুর জেস্ট ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন। আমি লেবুর টুকরো আর রোজমেরি পাতা দিয়ে সাজিয়েছি।

উপভোগ করুন প্রাণ জুড়ানো এই দারুণ ডেজার্ট! 💛