দারুণ নরম পাম্পকিন স্পাইস কুকিজ

মিষ্টি কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। 12–15 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না কাঁটাচামচ সহজে ঢুকে যায়। পানি ঝরিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে ভালো করে চটকে পিউরি বানিয়ে নিন এবং 150 g মেপে রাখুন। 60 g আখরোট মিহি করে কুচিয়ে নিন।

একটি বাটিতে 220 g ময়দা, 1 tsp বেকিং পাউডার, ½ tsp বেকিং সোডা, 1½ tsp দারুচিনি গুঁড়ো, ½ tsp আদা গুঁড়ো, ¼ tsp জয়ফল গুঁড়ো এবং ½ tsp লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন।

আরেকটি বাটিতে 160 g ব্রাউন সুগার, 70 g তেল, 1 টি ডিম, 150 g কুমড়ার পিউরি এবং 1 tsp ভ্যানিলা এসেন্স ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

এবার শুকনো উপকরণগুলো তরল মিশ্রণে দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। শেষে কুচানো আখরোট মিশিয়ে দিন।

পার্চমেন্ট পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে চামচ বা স্কুপ দিয়ে কিছুটা ফাঁকা ফাঁকা করে ডো দিন। 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 11–13 মিনিট বেক করুন। নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

1 tbsp দুধের সাথে 100 g গুঁড়ো চিনি ভালো করে মিশিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার ঠান্ডা হয়ে যাওয়া কুকিজের ওপর চামচ দিয়ে জিলিপির মতো করে গ্লেজ ছড়িয়ে দিন।