অ্যাপেল সিনামন বাবকা

একটি গভীর বাটিতে 30°C (86°F) তাপমাত্রার হালকা গরম 120 গ্রাম দুধ, 1 চা চামচ ড্রাই ইস্ট (অথবা 8 গ্রাম ফ্রেশ ইস্ট), ½ চা চামচ চিনি এবং 100 গ্রাম চেলে নেওয়া ময়দা একসাথে মিশিয়ে নিন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে কোনো উষ্ণ জায়গায় 40 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

স্পঞ্জ ফুলে উঠলে এর মধ্যে 40 গ্রাম চিনি, 40 গ্রাম নরম মাখন এবং 1 টি ডিমের কুসুম দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে 120 গ্রাম ময়দা চেলে দিন। ডো বেশি আঠালো মনে হলে সামান্য ময়দা মেশাতে পারেন।

ডো-টি 10–15 মিনিট ভালো করে ময়ান দিন, এরপর ঢেকে উষ্ণ স্থানে 2 ঘণ্টার জন্য রেখে দিন ফুলে ওঠার জন্য।

ডো ফুলতে থাকার সময়ে পুর তৈরি করে নিন। 1 টি মাঝারি আপেল (150 গ্রাম) খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এতে ½ চা চামচ দারুচিনির গুঁড়ো এবং 100 গ্রাম চিনি দিন। মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসে। এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

ফুলে ওঠা ডো চারকোনা আকারে বেলে নিন। চারপাশের কিনারা সামান্য বাদ দিয়ে আপেলের পুর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ডো রোল করে সিলিন্ডারের মতো বানিয়ে কিনারাগুলো ভালোভাবে আটকে দিন।

রোলটির এক মাথা না কেটে মাঝখান থেকে লম্বালম্বিভাবে দুই ভাগ করে নিন এবং দুটি অংশ একে অপরের সাথে টুইস্ট বা বিনুনির মতো পেঁচিয়ে নিন। গোল শেইপ দিয়ে ভালো করে তেল মাখানো 20 সেমি (8 ইঞ্চি) স্প্রিংফর্ম প্যানে রাখুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে 1 ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।

আগে থেকে গরম করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 25–30 মিনিট বেক করে নিন। বেক হয়ে গেলে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

100 গ্রাম গুঁড়ো চিনির সাথে অর্ধেকটা লেবুর রস মিশিয়ে নিন। পছন্দমতো ঘন অথচ ঢালার উপযোগী কনসিস্টেন্সি পেতে প্রয়োজনমতো লেবুর রস কম-বেশি করতে পারেন। বাবকার ওপরে আইসিং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।