হোয়াইট চকলেট রাস্পবেরি টার্ট

একটি বাটিতে 135 g নরম মাখনের সাথে 70 g গুঁড়ো চিনি নিয়ে 3–5 মিনিট ভালো করে বিট করুন, যতক্ষণ না হালকা ও তুলতুলে হয়ে আসে। এরপর 1 টি ডিম, ½ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স এবং ¼ চা চামচ লবণ দিয়ে আরও 1 মিনিট বিট করুন।

এবার 220 g ময়দা ও ½ চা চামচ বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে মিশ্রণে দিন। একটি স্প্যাচুলা দিয়ে আলতো হাতে নেড়ে ডো তৈরি করে নিন। ডো-টি ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে সামান্য চ্যাপ্টা করে 1–2 ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন যাতে শক্ত হয়।

পার্চমেন্ট পেপারের ওপর ডো রেখে প্যানের মাপের চেয়ে সামান্য বড় গোল রুটির মতো বেলে নিন। ডো লেগে গেলে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে নিতে পারেন। এরপর বেলা ডো-টি 15 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এবার তেল/মাখন মাখানো একটি 23 cm (9 in) প্যানে (আমি স্প্রিংফর্ম প্যান ব্যবহার করেছি) ডো সুন্দরভাবে বসিয়ে দিন, ধারের অংশগুলো আঙুল দিয়ে চেপে দিন এবং বাড়তি অংশ কেটে বাদ দিন।

ক্রাস্টের ওপর পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে বেকিং বিন্স (বা ডাল/চাল) দিয়ে দিন। আগে থেকে গরম করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 20 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না মাঝখানটা ভালোভাবে সেদ্ধ হয় এবং চারপাশ সোনালী হয়ে আসে। এরপর ক্রাস্টটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

একটি ছোট সসপ্যানে 200 g হেভি ক্রিম হালকা গরম করে নিন — ফুটাবেন না যেন। এবার এই গরম ক্রিম 300 g কুচানো হোয়াইট চকলেটের ওপর ঢেলে দিন এবং নেড়েচেড়ে পুরোপুরি গলিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।

ফিলিংটি পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়া ক্রাস্টের ভেতর ঢেলে দিন। ওপর দিয়ে 200 g রাস্পবেরি এবং 20 g পেস্তাবাদাম কুচি দিয়ে সুন্দর করে সাজিয়ে নিন। এরপর টার্টটি অন্তত 2 ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, যাতে ফিলিং ভালোভাবে সেট হয়ে যায়।