স্ট্রবেরি চিজকেক

280 g স্ট্রবেরি ছোট টুকরো করে কেটে তার সাথে 130 g চিনি, 10 g কর্নফ্লাওয়ার এবং ½ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে নিন। মৃদু আঁচে ক্রমাগত নেড়ে জ্বাল দিন, ফুটে ওঠার পর 3–5 মিনিট রান্না করুন। ব্লেন্ডারে দিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে নিন। উপরে একটি প্লাস্টিক র‍্যাপ একদম স্পর্শ করে ঢেকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

75 g নরম মাখন এবং 60 g গুঁড়া চিনি একসাথে বিট করুন যতক্ষণ না সাদাটে হয়ে আসে। এবার ডিমের কুসুম এবং ½ চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে আরও কয়েক মিনিট বিট করুন। 140 g ময়দা, 30 g আমন্ড ফ্লাওয়ার এবং ¼ চা চামচ লবণ একসাথে মিশিয়ে মিশ্রণে ঢেলে নরম ডো তৈরি করুন। ডোটি প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে একটু চ্যাপ্টা করে ফ্রিজে রাখুন 30–40 মিনিটের জন্য।

ডোটি বেলে নিয়ে আগে থেকে গরম করা ওভেনে 190°C (375°F) তাপমাত্রায় 10–15 মিনিট বেক করুন। এরপর পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

ঠান্ডা বিস্কুট ক্রাস্ট ফুড প্রসেসরে গুঁড়ো করে নিন, অথবা জিপলক ব্যাগে ভরে বেলন দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। 40 g গলানো মাখনের সাথে এই গুঁড়ো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে চেপে ধরলে শক্ত আকার নেয়।

কেক রিংয়ের ভেতরের চারপাশে ভালো করে তেল ব্রাশ করে একটি সমান ও হিটপ্রুফ বেসের ওপর বসান (যেমন স্প্রিংফর্ম প্যানের তলা)। গুঁড়োর ¾ অংশ রিংয়ের সাইডের দেয়াল তৈরি করতে এবং বাকি ¼ অংশ নিচের তলার জন্য ব্যবহার করুন। ফ্ল্যাট তলাযুক্ত গ্লাস দিয়ে চেপে চেপে ক্রাস্ট সেট করে ফ্রিজে রাখুন 15–20 মিনিটের জন্য।

তৈরি সস থেকে 150 g আলাদা মেপে রাখুন। 600 g রুম টেম্পারেচারের ক্রিম চিজের সাথে 120 g চিনি মিশিয়ে মসৃণ করুন। একটা একটা করে ডিম দিন ও মেশান, এরপর 1 চা চামচ ভ্যানিলা এসেন্স এবং 150 g হেভি ক্রিম মেশান। সবশেষে 150 g স্ট্রবেরি সস ঢেলে হালকাভাবে মিশিয়ে নিন।

ঠান্ডা ক্রাস্টের ওপর ফিলিং ঢেলে দিন। ওভেনের নিচের র‍্যাকে ফুটন্ত গরম পানি ভর্তি একটি বেকিং ডিশ রাখুন এবং চিজকেকটি 110°C (230°F) তাপমাত্রায় 100–130 মিনিট বেক করুন। মাঝখানটা সামান্য নরম ও নড়বড়ে থাকবে।

ওভেন বন্ধ করে ভেতরেই কেকটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে প্লাস্টিক র‍্যাপ দিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে সেট করুন। পরদিন সাবধানে কেক রিংটি খুলে নিন। পরিবেশনের সময় প্রতিটা স্লাইসের ওপর বাকি স্ট্রবেরি সস ছড়িয়ে দিন।