কিশমিশ কেক

একটি বড় বাটিতে ভালো করে ধুয়ে রাখা 320 g কিশমিশের ওপর ফুটন্ত গরম জল ঢালুন এবং নরম হওয়ার জন্য 15 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এর ফাঁকে আরেকটি বাটিতে 320 g ময়দা, 1 tsp বেকিং পাউডার এবং ½ tsp লবণ একসাথে চেলে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

একটি ছাঁকনিতে কিশমিশের জল পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন, তারপর কিশমিশগুলো ময়দার মিশ্রণে দিন। আলতো হাতে এমনভাবে মেশান যাতে প্রতিটি কিশমিশের গায়ে ময়দার কোটিং লেগে যায়।

একটি গভীর বাটিতে 220 g নরম মাখন নিয়ে 5–7 মিনিট ভালো করে বিট করুন, যতক্ষণ না এটি ক্রিমি আর মসৃণ হচ্ছে। এবার বিট করার মাঝেই অল্প অল্প করে 220 g চিনি মেশাতে থাকুন এবং আরও 5–7 মিনিট বিট করুন, যাতে মিশ্রণটি হালকা, তুলতুলে হয়ে ফুলে ওঠে।

আলাদা একটি বাটিতে ঘরের তাপমাত্রায় রাখা 4 টি ডিম ও 1 tsp ভ্যানিলা এসেন্স হালকা বিট করে নিন। এবার এই ডিমের মিশ্রণটি অল্প অল্প করে মাখনের মিশ্রণে যোগ করুন এবং বিট করতে থাকুন। পুরো মিশ্রণটি হালকা ও নরম হয়ে আসবে।

ভালো করে মেশা পর্যন্ত বিট করুন। এরপর কিশমিশ মাখানো ময়দা এতে যোগ করে একটি স্প্যাচুলা দিয়ে খুব আলতো হাতে ফোল্ড করে মিশিয়ে নিন, অতিরিক্ত ফেটাবেন না।

বেকিং প্যানে সামান্য তেল মেখে নিয়ে বেকিং পেপার বা পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন। ব্যাটারটি প্যানে ঢেলে ওপরের দিকটা সমান করে দিন।

আগে থেকে প্রি-হিট করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 55–60 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না মাঝখানে কাঠি বা টুথপিক ঢুকিয়ে বের করলে তা একদম পরিষ্কার হয়ে আসে।

বেক করার পর কেকটি প্যানে 10–15 মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর সাবধানে বের করে তারের র‍্যাকে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। একটি ছাঁকনি দিয়ে ওপর থেকে সমানভাবে চিনির গুঁড়ো (আইসিং সুগার) ছড়িয়ে দিন।