চকলেট বাবকা

একটি গভীর বাটিতে 30°C (86°F) তাপমাত্রার কুসুম গরম 120 g দুধের সাথে 1 চা চামচ ড্রাই ইস্ট (বা 8 g ফ্রেশ ইস্ট), ½ চা চামচ চিনি এবং 100 g চেলে নেওয়া ময়দা একসাথে মেশান। ক্লিন ফিল্ম দিয়ে ঢেকে কোনো উষ্ণ জায়গায় 40 মিনিট রেখে দিন।

উঠে আসা স্পঞ্জের মধ্যে 40 g চিনি, 40 g নরম মাখন, ডিমের কুসুম এবং ¼ চা চামচ লবণ যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে 130 g ময়দা চেলে দিন। ডো যদি বেশি আঠালো লাগে, তবে সামান্য ময়দা মিশিয়ে নিতে পারেন।

ডো-টিকে 10–15 মিনিট ভালো করে ময়ান দিন, তারপর ঢেকে উষ্ণ স্থানে 2 ঘণ্টার জন্য ফুলতে দিন।

ফুলে ওঠা ডো-টি দিয়ে একটি চারকোনা রুটি বেলে নিন। চারপাশের কিনারা একটু ফাঁকা রেখে ফিলিং সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ডো-টিকে সমান দুই ভাগে কেটে নিন। প্রতিটি অংশ রোল করে কিনারার মুখ আটকে দিন।

দুটো রোল একসাথে পেঁচিয়ে বিনুনির মতো শেইপ করে গোল করে নিন। তেল বা বাটার মাখানো বেকিং প্যানে রেখে ক্লিন ফিল্ম দিয়ে ঢেকে আরও 1 ঘণ্টার জন্য রেস্টে রাখুন।

আগে থেকে প্রি-হিট করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 25–30 মিনিট বেক করুন। গ্লেজ দেওয়ার আগে ব্রেডটি পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন।

একটি পাত্রে 70 g ডার্ক চকলেট, 70 g হেভি ক্রিম, 50 g চিনি এবং 30 g মাখন একসাথে নিন। ডাবল বয়লারে বা ওভেনে অল্প সময় পর পর নেড়ে গলিয়ে নিন। মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কিছুটা জমে যাওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

100 g ডার্ক চকলেটের সাথে 10 g তেল মিশিয়ে ডাবল বয়লারে বা মাইক্রোওয়েভে অল্প আঁচে গলিয়ে নিন। কিছুটা ঠান্ডা হলে বাবকার ওপরে সুন্দরভাবে ছড়িয়ে দিন। চাইলে ওপর দিয়ে সামান্য কোকো পাউডার ছড়িয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।