দারুণ স্বাদের পাম্পকিন সিনামন রোলস

প্রথমে কুমড়োর পিউরি বানিয়ে নিন। মিষ্টি কুমড়ো টুকরো করে কেটে 250–300 g একটি বেকিং ডিশে নিন। আগে থেকে গরম করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 50–60 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কুমড়ো সেদ্ধ আলুর মতো নরম হয়ে যায়। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে চামচ দিয়ে খোসা থেকে পাল্প তুলে ব্লেন্ডারে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। মেপে 160 g পিউরি আলাদা করে রাখুন।

একটি গভীর পাত্রে 30°C (86°F) তাপমাত্রার হালকা গরম 160 g দুধের সাথে 1½ চা চামচ ড্রাই ইস্ট (বা 15 g ফ্রেশ ইস্ট), ½ চা চামচ চিনি এবং 150 g চেলে নেওয়া ময়দা মেশান। পাত্রটি ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে কোনো উষ্ণ জায়গায় 40 মিনিট রেখে দিন।

এবার এর মধ্যে 50 g নরম মাখন, 160 g কুমড়োর পিউরি, 1 চা চামচ লবণ ও 50 g চিনি দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে বাকি 300 g ময়দা চেলে দিয়ে দিন। ডো-টি 10 মিনিট ভালোভাবে ময়ান দিন। এরপর ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় 90 মিনিট রেখে দিন ফুলে ওঠার জন্য।

ফুলে ওঠা খামিরটি দিয়ে একটি চারকোনা রুটি বেলে নিন। চারপাশের সামান্য ধার ছেড়ে পুরো রুটির উপর 60 g নরম মাখন সমানভাবে লাগিয়ে দিন। 100 g চিনির সাথে 1 চা চামচ দারুচিনি গুঁড়ো মিশিয়ে মাখনের ওপর ছড়িয়ে দিন।

রুটিটি একপাশ থেকে শক্ত করে রোল পাকিয়ে নিন এবং শেষ প্রান্তটি চেপে সিল করে দিন। দুই পাশের অসমান অংশ কেটে ফেলে পুরো রোলটিকে সমান 8 ভাগে কেটে নিন।

একটি বেকিং প্যানে ভালো করে মাখন ব্রাশ করে নিন। রোলগুলো কিছুটা ফাঁকা ফাঁকা করে প্যানে সাজিয়ে রাখুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে আরও 40 মিনিট রেখে দিন ফুলে ওঠার জন্য।

বানগুলো ফুলে ওঠার ফাঁকে ক্যারামেল তৈরি করুন। মাঝারি আঁচে 120 g চিনি গলিয়ে নিন। চিনি গলে তরল হয়ে সুন্দর বাদামি রং ধরা পর্যন্ত অনবরত নাড়তে থাকুন। এবার 50 g ঠান্ডা মাখন টুকরো করে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এরপর 80 g গরম হেভি ক্রিম ঢেলে মেশান।

আঁচ থেকে নামিয়ে ¼ চা চামচ লবণ মেশান এবং একটি পরিষ্কার বাটিতে ছেঁকে নিন। সবশেষে 50 g পিকান বাদাম কুচি করে নিন।

ফুলে ওঠা বানগুলো 180°C (350°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করা ওভেনে 25–30 মিনিট বেক করে নিন। বেক হলে সামান্য ঠান্ডা করে উপরে সল্টেড ক্যারামেল ছড়িয়ে দিন এবং পিকান বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন।